Evaluación microbiológica y determinación fisicoquímica de lafermentación del cloncepec 2004 (theobroma cacao l.) resistente a la escoba de bruja
Idioma: Español. Detalles de publicación: San José de Cúcuta: Universidad Francisco de Paula Santander, 2015Descripción: 62 páginas. ilustraciones. 463 KBTema(s): Clasificación CDD:- TIB 00105/2015
- Aprobada
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Trabajos de Grado
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BIBLIOTECA EDUARDO COTE LAMUS Archivo Medios Electrónicos | Colección de trabajos de grado | TIB 00105/2015 (Navegar estantería(Abre debajo)) | C.1 | Disponible | 98067 |
Plan de Estudios de Ingeniería Biotecnológica
En este proyecto se cuantificaron las concentraciones de azúcares (glucosa y fructosa), etanol y ácidos orgánicos (ácido acético, ácido láctico y ácido cítrico) producidos por los microorganismos que actúan en cada uno de los tiempos de fermentación del clon CEPEC 2004, por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Seguidamente se comparó el crecimiento de los diferentes grupos microbianos involucrados en la fermentación del clon CEPEC 2004. finalmente se determinaron los atributos sensoriales del chocolate obtenido del clon CEPEC 2004, mediante análisis sensorial.
