Evaluación de la viabilidad de una cepa prebiótica (lactobacillus casei) en queso campesino light
Idioma: Español. Detalles de publicación: San José de Cúcuta: Universidad Francisco de Paula Santander, 2016.Descripción: 116 páginas. Ilustraciones. 1.138 KBTema(s): Clasificación CDD:- TIPA 00011/2016
- Aprobada
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Trabajos de Grado
|
BIBLIOTECA EDUARDO COTE LAMUS | Colección de trabajos de grado | TIPA 00011/2016 (Navegar estantería(Abre debajo)) | C.1 | Disponible | Facultad de Ciencias Agrarias y del Ambiente. Plan de Estudios de Ingeniería de Producción Agroindustrial | 109773 |
Plan de Estudios de Ingeniería de Producción Agroindustrial
Los probióticos son microorganismos vivos pertenecientes al grupo de bacterias ácido lácticas que al ser ingeridos en cantidades adecuadas son capaces de alterar la microbiota del hospedero y producir efectos benéficos para salud del consumidor, por ende se evaluó la viabilidad de la cepa prebiótica Lactobacillus Casi en queso campesino light, donde se incorporó 0,14 gramos de cepa prebiótica para 10 litros de leche, teniendo como resultado un queso apetecible por su textura, color, olor y sabor. La evaluación sensorial indica que la adición de la cepa prebiótica no altero las propiedades organolépticas del alimento, por lo que se considera que es un vehículo adecuado para la administración de microorganismos probióticos, permitiendo la sobrevivencia de estos en la cantidad necesaria para producir efectos benéficos para la salud del consumidor.
