Evaluación del grado de acidificación producido por microorganismos termófilos (streptococcus thermophilus y lactobacillus bulgaricus) en el queso doble crema madurado elaborado a partir de leche de búfala.
Idioma: Español. Detalles de publicación: San José de Cúcuta: Universidad Francisco de Paula Santander, 2014.Descripción: 119 páginas. ilustraciones. 12.308 KBTema(s): Clasificación CDD:- TIA 00065/2014
- Aprobada
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Trabajos de Grado
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BIBLIOTECA EDUARDO COTE LAMUS Archivo Medios Electrónicos | Colección de trabajos de grado | TIA 00065/2014 (Navegar estantería(Abre debajo)) | C.1 | Disponible | 103025 |
Plan de Estudios de Ingeniería Agroindustrial
La presente investigación se desarrolló con el objetivo de evaluar el grado de acidificación producida por microorganismos (Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus) en la producción de queso doble crema madurado a partir de leche de búfala a diferentes grados de acidez. La acidificación de la leche de búfala se llevó a cabo mediante la utilización de cultivos mixtos, llevando esta leche a cuatro niveles de acidez diferentes que fueron noventa, noventa y cinco, cien y ciento diez grados Thorner, para cada uno de estos niveles se realizaron replicas. Una vez obtenidos los niveles de acidez deseados se procede a la estandarización de la mezcla de leche acidificada, con leche fresca hasta 45Th. esto se realiza con cada uno de los niveles de acidez establecidos, los cálculos para las cantidades de la leche se obtuvieron mediante el cuadrado de Pearson; una vez estandarizada la mezcla se procede a realizar cada una de las etapas del queso doble crema madurado.
