Elaboración de pastas alimenticias tipo lasagna con adición de harina de plátano verde de la variedad hartón (musa paradisiaca l.).
Idioma: Español. Detalles de publicación: San José de Cúcuta: Universidad Francisco de Paula Santander, 2016.Descripción: 94 páginas. ilustraciones. 3.077 KBTema(s): Clasificación CDD:- TIA 00139/2016
- Meritoria
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Trabajos de Grado
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BIBLIOTECA EDUARDO COTE LAMUS Archivo Medios Electrónicos | Colección de trabajos de grado | TIA 00139/2016 (Navegar estantería(Abre debajo)) | C.1 | Disponible | 110417 |
Plan de Estudios de Ingeniería Agroindustrial
Se realizó una investigación cuasi experimental, con el fin de obtener unas pastas tipo lasagña, el cual se evaluaron las propiedades fisicoquímica, microbiológica y sensorial a una serie de formulaciones donde se sustituyó la harina de trigo por 30%, 40%, 50% y 100% de harina de plátano verde de la variedad Hartón (Musa paradisiaca L.). Cuya adición de harina de plátano verde disminuyó el contenido de proteínas y humedad de las pastas tipo lasagña, aumentando el contenido de cenizas y fibra. Cumpliendo así con los parámetros de calidad establecida por la NTC 1055.
