Elaboración de una bebida a partir de mango (mangifera indica) y moringa (oleífera) con propiedades probióticas.
Idioma: Español. Detalles de publicación: San José de Cúcuta: Universidad Francisco de Paula Santander, 2017.Descripción: 158 páginas. ilustraciones. 1.604 KBTema(s): Clasificación CDD:- TIA 00162/2017
- Aprobada
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Trabajos de Grado
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BIBLIOTECA EDUARDO COTE LAMUS Archivo Medios Electrónicos | Colección de trabajos de grado | TIA 00162/2017 (Navegar estantería(Abre debajo)) | C.1 | Disponible | 114606 |
Plan de Estudios de Ingeniería Agroindustrial
Se evaluó el efecto de la inclusión de Moringa (Oleifera) en una bebida de mango con propiedades prebióticas Inicialmente se estableció mediante evaluación de las propiedades físicas y químicas la variedad de mango más adecuada para la elaboración de la bebida. Se evaluaron las propiedades físico-químicas (acidez, pH, Brix, alcohol), el grado de preferencia, pruebas microbiológicas y la viabilidad de microorganismos de las bebidas por un periodo de almacenamientos de 3 semanas, realizándose las tomas en los días 7, 14 y 21. La bebida final fue comparada bromatológicamente con una bebida sin inclusión de moringa y probióticos. El análisis de datos se realizó mediante la técnica de ANOVA un factor con nivel de confianza del 95% empleando el paquete estadístico SPSS versión 17. Los resultados indican que la variedad de mango con mejores cualidades físicas y químicas para la industrialización de la bebida fue la variedad mango dulce, ya que obtuvo mayores contenidos de propiedades químicas ideales para el crecimiento microbial del probiótico. La formulación de mezcla conformada por un 20% de jugo de moringa y 80% de jugo de mango dulce, es decir, el tratamiento T2 concentrado a 5 log UFC/g del microorganismo probiótico.
