Evaluación de los cambios fisicoquímicos y sensoriales en la masa de maíz por efecto de la nixtamalización artesanal.
Idioma: Espanol. Detalles de publicación: San José de Cúcuta: Universidad Francisco de Paula Santander, 2015.Descripción: 169 páginas. ilustraciones. 13.445 KBTema(s): Clasificación CDD:- TIA 00091/2015
- Aprobada
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Trabajos de Grado
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BIBLIOTECA EDUARDO COTE LAMUS Archivo Medios Electrónicos | Colección de trabajos de grado | TIA 00091/2015 (Navegar estantería(Abre debajo)) | C.1 | Disponible | 106716 |
Plan de Estudios de Ingeniería Agroindustrial
El proyecto utilizó una investigación cuasi-experimental comparativa. Se evaluaron los cambios físico químicos que presentaron las muestras (almidón crudo, almidón cocido, almidón con tiempos de reposo corto y prolongado, masa artesanal, masa industrial). Se caracterizó la materia prima utilizada en el proceso de obtención de masa para elaboración de arepa de maíz pelado con ceniza vegetal considerado como un proceso de nixtamalización. Igualmente, se identificó el proceso artesanal de producción de arepa santandereana a base de masa de maíz nixtamalizado con ceniza vegetal. Se determinaron los parámetros que inciden en la calidad de las masas obtenidas por diferentes tiempos de reposos del maíz nixtamalizado para la elaboración del producto.
