Elaboración de un alimento tipo snack a partir de la semilla de camajón (sterculia apetala).
Idioma: Español. Detalles de publicación: San José de Cúcuta: Universidad Francisco de Paula Santander, 2015.Descripción: 105 páginas. ilustraciones. 4.326 KBTema(s): Clasificación CDD:- TIA 00100/2015
- Meritoria
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Trabajos de Grado
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BIBLIOTECA EDUARDO COTE LAMUS Archivo Medios Electrónicos | Colección de trabajos de grado | TIA 00100/2015 (Navegar estantería(Abre debajo)) | C.1 | Disponible | 108234 |
Plan de Estudios de Ingeniería Agroindustrial
Sterculia apetala o árbol de camajón, nombre que recibe en Colombia esta especie perteneciente a la familia Sterculiaceae; es un árbol de gran tamaño originario de América Central presente en el país como especie ornamental en zonas desde los 0 hasta los 300 msnm. El objetivo del estudio fue elaborar un Snack a partir del aprovechamiento de la semilla de camajón. La investigación se encuentra enmarcada dentro de un estudio cuasi-experimental puesto que se caracterizó por primera vez la semilla a nivel fisicoquímico y se evaluaron tres tratamientos (T3:60min/140°C, T5:40min/160°C y T7:20min/180°C) sobre sus características sensoriales. En el análisis sensorial se aplicó una prueba de aceptación con 20 panelistas no entrenados, detectando diferencias significativas para los atributos sensoriales entre tratamientos, siendo el tratamiento 3 (T3:60min/140°C) el que presentó mayor preferencia. En el análisis fisicoquímico se determinaron los parámetros de humedad, ceniza, fibra, proteína, grasa, carbohidratos digeribles, valor calórico y perfil de dureza; no se observó diferencia significativa entre la semilla cruda y horneada obteniéndose en ésta última valores significativos en los parámetros de proteína (17,26 g/100g), grasa (29,21 g/100g) y valor calórico (520,97 Kcal/100g).
