Uso de zumo de frutas tropicales en las formulaciones de panes tipo forma. evaluación de las caracterí­sticas fí­sicas, fisico-quimicas, microbiológicas y sensoriales.

Plan de Estudios de Ingeniería Agroindustrial

Se desarrollaron formulaciones de panes tipo forma con la inclusión de zumo frutas de piña (ananas comosus), acerola (malpighia emarginata d.c.), marañon (anacardium occidentale), guayaba (psidium guajava) y mango (mangifera indica l.) como componente funcional, evaluando la incidencia de la adición de zumo de frutas, en proporciones de 50% y 100% con relación al agua, en los parámetros fí­sicos, fí­sico-quí­micos, microbiológico y sensorial de los panes tipo forma. igualmente, se determinó el efecto en la composición nutricional tipo forma adicionado con zumo de frutas, por medio del establecimiento de una comparación de la caracterí­sticas fí­sicas y fisicoquí­micas de las distintas formulaciones del pan adicionado con zumo de frutas en relación a una formulación padrón. se analizó el efecto en la vida útil del pan adicionado con zumo de frutas tropicales. por ultimo, se determinó el nivel de aceptación del pan de acuerdo a los diferentes atributos desarrollados en las distintas.formulaciones establecidas.