Elaboración de un chorizo funcional a base de harina de lenteja adicionando β-glucano.
Idioma: Español. Detalles de publicación: San José de Cúcuta: Universidad Francisco de Paula Santander, 2015.Descripción: 97 páginas. ilustraciones. 2.779 KBTema(s): Clasificación CDD:- TIA 00102/2015
- Aprobada
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Trabajos de Grado
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BIBLIOTECA EDUARDO COTE LAMUS Archivo Medios Electrónicos | Colección de trabajos de grado | TIA 00102/2015 (Navegar estantería(Abre debajo)) | C.1 | Disponible | 97921 |
Plan de Estudios de Ingeniería Agroindustrial
El presente estudio utilizó una investigación cuasi experimental y aplicada, llevada a cabo con el desarrollo y estandarización de la harina de lenteja, base para la elaboración de un embutido de origen vegetal enriquecido con un suplemento de característica funcional como es el beta-glucano. Los resultados permitieron estandarizar el proceso de elaboración de un chorizo funcional a base de harina de lenteja, adicionando β-glucanos. Igualmente, se evaluó la calidad fisicoquímica y microbiológica de un chorizo funcional a base de harina de lenteja teniendo en cuenta la Norma Técnica Colombiana (NTC 1325). Por último, se identificaron las características sensoriales del chorizo funcional.
