Evaluación de las propiedades fisicoquímicas, sensoriales, microbiológicas, nutricionales y estimación de la vida útil por modelación matemática de un alimento instantáneo como alternativa agroindustrial de la harina del plátano papocho variedad (musa abb)
Idioma: Español. Detalles de publicación: San José de Cúcuta: Universidad Francisco de Paula Santander, 2015.Descripción: 126 páginas. ilustraciones. 4.082 KBTema(s): Clasificación CDD:- TIA 00104/2015
- Meritoria
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Trabajos de Grado
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BIBLIOTECA EDUARDO COTE LAMUS Archivo Medios Electrónicos | Colección de trabajos de grado | TIA 00104/2015 (Navegar estantería(Abre debajo)) | C.1 | Disponible | 98957 |
Plan de Estudios de Ingeniería Agroindustrial
Se realizó una investigación aplicada de tipo evaluativa y cuasi experimental, mediante la obtención y análisis fisicoquímico de harina de plátano Papocho en dos estados de madurez, y a partir de la óptima en condiciones de solubilidad se diseñó con el software STATGRAPIHICS Centurión XVI versión 16.2.04, 10 formulaciones de un alimento instantáneo variando porcentaje de inclusión de los ingredientes, las cuales mediante análisis de pruebas sensoriales y optimización de mezclas con múltiples respuestas se determinó que la mejor y más aceptada según atributos evaluados fue la F3: (con 0,06% de inclusión de harina de plátano Papocho, 0,12% de Leche en polvo y 0,04% de azúcar en 0,82% de agua) a la cual se le evaluó las propiedades fisicoquímicas, sensoriales, microbiológicas, nutricionales y estimación de la vida útil por modelación matemática.
