Dinámica microbiana y evaluación de metabolitos generados en una fermentación de cacao inoculada con un cultivo iniciador de saccharomyces cerevisiae
Idioma: Español. Detalles de publicación: San José de Cúcuta: Universidad Francisco de Paula Santander, 2015Descripción: 67 páginas. ilustraciones. 957 KBTema(s): Clasificación CDD:- TIB 00088/2015
- Meritoria
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Trabajos de Grado
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BIBLIOTECA EDUARDO COTE LAMUS Archivo Medios Electrónicos | Colección de trabajos de grado | TIB 00088/2015 (Navegar estantería(Abre debajo)) | C.1 | Disponible | 106995 |
Plan de Estudios de Ingeniería Biotecnológica
Se utilizó un tipo de estudio descriptivo para analizar la fermentación de una mezcla de híbridos (CEPEC 2004, FA 13, PH 15 y CEPEC 2002). Se logró establecer una fermentación de una mezcla de clones de cacao inoculada con la cepa CA11. Se comparó el crecimiento de los distintos grupos de microorganismos en estudio, en los nueve tiempos de fermentación. Igualmente, se evaluó el perfil microbiano presente en las muestras del proceso fermentativo usando Electroforesis en Gel con Gradiente de Desnaturalización (DGGE). Por último, se identificaron y cuantificaron los metabolitos generados en cada tiempo, como azúcares, ácidos orgánicos y alcoholes, por Cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC) y se describieron las características organolépticas del chocolate producido a partir de las almendras fermentadas de la mezcla de clones en estudio
