Evaluación del efecto del ultrasonido sobre una salchicha de pollo enriquecida con p-glucano.
Idioma: Español. Detalles de publicación: San José de Cúcuta: Universidad Francisco de Paula Santander, 2014.Descripción: 114 páginas. ilustraciones. 2.372 KBTema(s): Clasificación CDD:- TIA 000068/2014
- Meritoria
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | URL | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Trabajos de Grado
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BIBLIOTECA EDUARDO COTE LAMUS Archivo Medios Electrónicos | Colección de trabajos de grado | TIA 000068/2014 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Enlace al recurso | C.1 | Disponible | 101730 |
Plan de Estudios de Ingeniería Agroindustrial
Se realizó una investigación aplicada y experimental, donde se elaboró cuatro muestras de salchicha de pollo cada una con diferentes formulaciones de B-glucano a excepción de la muestra control: 1 (control), 2 (0.1%) 3 (0.3%) y 4 (0.5%) a éstas se les aplico una frecuencia de ultrasonido de 37khz a una temperatura de 30 °c, con tres diferentes tiempos 10, 20 y 30 min a cada muestra para un total de 10 tratamientos incluyendo el control a la cual no se le aplico esta tecnología. luego de realizar pruebas microbiológicas, organolépticas y fisicoquímicas se determinó que en las condiciones experimentales utilizadas: tiempo (10, 20 y 30 minutos), temperatura de 30 °c y una frecuencia de ultrasonido de (37 KHZ) se obtuvo una disminución de la contaminación microbiana inicial en los recuentos de aerobios mesófilos y hongos y levadura con respecto a la muestra control. se demostró que la combinación del efecto del ultrasonido y la adición de B-glucano mejoró los aspectos de las características organolépticas fisicoquímicas y microbiológicas dando como resultado que la muestra cuatro (0.5%) obtuviera cambios satisfactorios en comparación con las demás muestras analizadas.
