Manual práctico para procesos básicos de producción de alimentos: Cárnicos y vegetales/
Idioma: Español; Detalles de publicación: Medellin; Universidad Pontificia Bolivariana 2005.Edición: 1 edDescripción: 107 paginas. Ilustraciones. 23.5 X 17 cmsISBN:- 9586963756
- R664 21 ed M798m1
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | URL | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros Referencia
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BIBLIOTECA EDUARDO COTE LAMUS Sala 7 | Colección General | 664 M798m1 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Enlace al recurso | C.1 | Disponible | Ciencias empresariales | 87938 |
Incluye, bibliografia, anexo, contenido
1.Tecnología cárnica. -- 1.1.Aspectos generales. -- 1.2.Práctica 1.Determinación de grasas mediante al método de babcock. -- 1.3.Práctica 2.Funciones de los aditivos en la industria cárnica y métodos de conservación. -- 1.4.Práctica 3.Elaboración de pastas finas. -- 1.5.Práctica 4.Elaboración de pastas gruesas. -- 1.6.Práctica 5.Elaboración de embutidos curados cocidos jamones. -- 1.7.Práctica 6.Elaboración de piezas ahumadas. -- 1.8.Prçacticas 7.Elaboración de carnes frías enlatadas. -- 1.9.Práctica 8.Elaboración de emulsiones. -- 2.Tecnología vegetal. -- 2.1.Aspectos generales. -- 2.2.Operaciones preliminares a la transformación de vegetales. -- 2.3.Operaciones unitarias en la transformación de vegatales. -- 2.4.Práctica 1.Elaboración de pulpas de frutas. -- 2.5.Práctica 2.Elaboración de jugos y néctares. -- 2.6.Prácticas 3.Frutas en almibar. -- 2.7.Práctica 4.Elaboración de productos gelificados. -- 2.8.Prácticas 5.Elaboración de conservas de hortalizas. -- 2.9.Práctica 6.Elaboración de salsas.
