Elaboración de queso crema a base de leche de bufala con espesias y frutas (Chile, pimentón, Anís pina y kiwi)
Idioma: Español. Detalles de publicación: San José de Cúcuta: Universidad Francisco de Paula Santander, 2015.Descripción: 182 páginas. ilustraciones. 5.652 KBTema(s): Clasificación CDD:- TIA 00106/2015
- Meritoria
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Trabajos de Grado
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BIBLIOTECA EDUARDO COTE LAMUS Archivo Medios Electrónicos | Colección de trabajos de grado | TIA 00106/2015 (Navegar estantería(Abre debajo)) | C.1 | Disponible | 108361 |
Plan de Estudios de Ingeniería Agroindustrial
El presente proyecto de investigación cuenta con un diseño cuasi-experimental, permitiendo realizar prototipos del producto para establecer diferentes tratamientos con el fin de evaluar las propiedades microbiológicas, fisicoquímicas y características organolépticas. El objetivo fue elaborar queso crema a base de leche de búfala con especias y frutas (chile, pimentón, anís, piña y kiwi), para mejorar los beneficios nutricionales del producto. Se logró caracterizar y evaluar la materia prima para la elaboración de queso crema a base de leche y se estandarizó la elaboración del producto. Por último, se evaluaron las propiedades microbiológicas y físico-químicas del queso crema a base de leche de búfala con especias y frutas (chile, pimentón, anís, piña y kiwi) y se determinaron las propiedades organolépticas.
