Microbiología enológica fundamentos de vinificación. José Antonio Suárez Lepe.
Idioma: Español. Detalles de publicación: Madrid: Ediciones mundi - prensa, 1992.Descripción: 547 páginas. Ilustraciones + fórmulas + gráficas + cuadros + tablas. 23.3 X 16.3 cmISBN:- 8471143755
- 576.1 21 ed. S939M2
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | URL | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros General
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BIBLIOTECA EDUARDO COTE LAMUS Sala 10 | Colección General | 576.1 S939M2 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Enlace al recurso | C.1 | Disponible | 84248 |
Incluye bibliografía e índice.
1. La función natural de los microbios y su relación con el vino. Teoría y técnica microbiológicas. -- 2. Condiciones ambientales y desarrollo microbiano. -- 3. Taxonomía y sistemática microbianas. -- 4. Ecología de levaduras vínicas. Criterios de selección y de levaduras. -- 5. Vinificación del mosto de uva. Fermentación alcohólica. -- 6. Medios para preservar la fermentación del mosto de uva. -- 7. Fermentaciones controladas del mosto de uva. Modalidades fermentativas fundamentales en factores físicos. -- 8. Fermentaciones controladas del mosto de uva. Modalidades fermentativas fundamentadas en factores biológicos. -- 9. Desacidificación a cargo de levaduras la fermentación maloalcohólica. -- 10. Desacidificación a cargo de bacterias la fermentación maloláctica. -- 11. Alteraciones microbianas de los vinos. Levaduras y mohos. -- 12. Alteraciones microbianas de los vinos. Bacterias lácticas. -- 13. Alteraciones microbianas de los vinos. Bacterias acéticas. -- 14. Biotecnología de la elaboración del vinagre. -- 15. Otras alteraciones de origen microbiano. -- 16. La estabilidad biológica y fisicoquímica del vino embotellado. El uso de antisépticos en enología. -- 17. La estabilidad biológica y fisicoquímica del vino embotellado. Procedimientos físicos de estabilización. -- 18. Los vinos licorosos. -- 19. Los vinos espumosos. -- 20. Los vinos con crianza biológica.
