Fundamentos de ingeniería de procesos agroalimentarios

Incluye, prefacio, índice

Capítulo 1.Aspectos generales. -- 1.Los procesos industriales agrarios y alimentarios. -- 2.Principios fundamentales del diseño de procesos. -- 3.Invariantes de semejanza física. -- 4.Análisis dimensional. -- 5.Conceptos generales a las transferencias. -- Capitulo 2.Transferencias de cantidad de movimiento. -- 6.Introducción a transferencia de cantidad de movimiento. -- 7.Movimiento de fluidos en régimen estacionario. -- 8.Desarrollo de perfiles de velocidad, regímenes laminar y turbulento. -- 9.Transporte de fluidos por conducciones. -- 10.Transporte de fluidos por conducciones 2. -- 11.Flujo alrededor de cuerpos sumergidos. -- 12.Fluidos no newtonianos. -- Capitulo 3.Transferencias de calor. -- 13.Introducción a transferencias de calor. -- 14.Transferencia de calor por conducción en régimen estacionario. -- 15.Transferencia de calor en fluidos en régimen estacionario. -- 16.Transferencia de calor en fluidos con cambio de estado. -- 17.Transferencia de calor por conducción en régimen no estacionario. -- 18.Transferencias de calor con variación de los factores de potencialidad. -- 19.Introducción al cálculo de cambiadores de calor. -- Capitulo 4.Transferencias de materia. -- 20.Introducción a transferencias de materia. -- 21.Transferencias de ateria en régimen estacionario. -- 22.Transferencia de materia en régimen no estacionario. -- 23.Condiciones de equilibrio en transferencia de materia. -- 24.Transferencia de materia con variación del factor de potencialidad.