La carne: Ciencia, Tecnología y salud/
Idioma: Español Detalles de publicación: Medellín: Universidad Nacional de Colombia. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos - ICTA, 2018.Edición: 1 edDescripción: 440 Páginas Ilustraciones 23 x 16 cmISBN:- 9789585679306
- 22 ed. 664.9 U58c1
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros General
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BIBLIOTECA EDUARDO COTE LAMUS Sala 7 | Colección General | 664.9 U58c1 (Navegar estantería(Abre debajo)) | C.1 | Disponible | 116735 |
Contenido
1.Bienestar animal, la ganadería del siglo XXI y la "calidad total" de la carne / Marcelo Daniel Ghezzi -- 2. Ciencia de la carne: conceptos fundamentales/ Jairo Humberto López Vargas; Diego Alonso Restrepo Molina. -- 3. Aspectos básicos de los productos pesqueros -- 4. Ingredientes y adictivos empleados en la industria cárnica: nuevas alternativas / Etna Aida Peña Ramos; Julio Alfonso González Noriega; Guillermo Eleazar Arteaga Mackinney. -- 5. Alternativas para la formulación de productos cárnicos cocidos inyectados, de picado fino, de picado grueso y mixtos / Diego Alonso Restrepo Molina; Jairo Humberto López Vargas. -- 6. Procesos térmicos en la industria cárnica / Oscar Alberto Ochoa González; Alexander Giraldo Gil. -- 7. El empaque de las carnes y los productos derivados / Ovidio Salazar Jaramillo. -- 8. Desarrollo e innovación de productos cárnicos funcionales / José Ángel Pérez Álvarez; Manuel Viuda Martos -- 9. Microbiología de la Carne, aves y pescado / Alejandra Amézquita Campuzano. -- 10. Riesgo químico de contaminantes en productos cárnicos / Karla Rubiano Charry; Natalia Cadavid Muñoz; Claudio Jiménez Cartagena.
Como un aporte al conocimiento y manejo de las carnes de diversas especies animales, se ha escrito este libro, en el cual se ha logrado la participación de destacados y experimentados autores en diversas temáticas, quienes han tratado de plasmar en un reducido número de páginas, los conceptos más importantes sobre los tópicos de su especialidad, buscando ser lo más prácticos posible, de manera que el texto tenga un público objetivo amplio, desde las personas que se aproximan por primera vez al estudio de las carnes, hasta aquellos que la han convertido en el material fundamental de su trabajo. [Tomado de la presentación]
