Elaboración de una bebida funcional utilazando &-glucano y leche termosonicada.
Gamboa Rojas, Lourdes Yolima Bocanegra Jaimes, Jesús Andrés.
Elaboración de una bebida funcional utilazando &-glucano y leche termosonicada. - San José de Cúcuta: Universidad Francisco de Paula Santander, 2015. - 133 páginas. ilustraciones. 2.106 KB.
El proceso de elaboración de la bebida funcional utilizando B-glucano y leche termosonicada es una compleja combinación de ciencia y tecnología, donde uno de los objetivos es estandarizar la formulación como una base de la práctica profesional. Para tal fin, se elaboró un yogurt funcional ultrasonicado, con el propósito de dar nuevas alternativas de uso agroalimentario. Por lo anterior se prepararon muestras de yogurt con B-glucano y leche termosonicada, y un yogurt comercial. Las muestras fueron evaluadas durante 15 días determinándose: acidez, evaluación sensorial y evaluación fisicoquímica. En los resultados obtenidos, se encontró que sensorialmente tuvo buena aceptación el yogurt que contenía un porcentaje mínimo de B-glucano y frecuencias altas de ultrasonido. La acidez titulable fue muy diferente una de la otra durante el almacenamiento. Para la evaluación fisicoquímica el comportamiento fue diferente con la muestra control, siendo que la sinéresis y color mejoraron significativamente, mientras que la acidez varia aumentándola.
Aprobada
Yogurt--Elaboración
TIA 00110/2015
Elaboración de una bebida funcional utilazando &-glucano y leche termosonicada. - San José de Cúcuta: Universidad Francisco de Paula Santander, 2015. - 133 páginas. ilustraciones. 2.106 KB.
El proceso de elaboración de la bebida funcional utilizando B-glucano y leche termosonicada es una compleja combinación de ciencia y tecnología, donde uno de los objetivos es estandarizar la formulación como una base de la práctica profesional. Para tal fin, se elaboró un yogurt funcional ultrasonicado, con el propósito de dar nuevas alternativas de uso agroalimentario. Por lo anterior se prepararon muestras de yogurt con B-glucano y leche termosonicada, y un yogurt comercial. Las muestras fueron evaluadas durante 15 días determinándose: acidez, evaluación sensorial y evaluación fisicoquímica. En los resultados obtenidos, se encontró que sensorialmente tuvo buena aceptación el yogurt que contenía un porcentaje mínimo de B-glucano y frecuencias altas de ultrasonido. La acidez titulable fue muy diferente una de la otra durante el almacenamiento. Para la evaluación fisicoquímica el comportamiento fue diferente con la muestra control, siendo que la sinéresis y color mejoraron significativamente, mientras que la acidez varia aumentándola.
Aprobada
Yogurt--Elaboración
TIA 00110/2015
