000			02212nam a22003137a 4500
999			_c49937 _d49937
003			CO-CuUFPS
005			20231017184834.0
008			180309b2017 ck a|||| |||| 00| 0 spa d
040			_aCO-CuUFPS _cCO-CuUFPS
041			_aEspañol.
082			_aTIA 00159/2017
100	1		_923487 _aQuintero Suárez, Elenith
100	1		_923488 _aGalván Ballesteros, Sandra Milena
245			_aElaboración de una pasta alimenticia seca (fetuccunni) a partir de harina de quínoa y amaranto.
260			_aSan José de Cúcuta: _bUniversidad Francisco de Paula Santander, _c2017.
300			_a137 páginas. _bilustraciones. _c4.570 KB.
502			_cCiencias Agrarias y del Ambiente _gPlan de Estudios de Ingeniería Agroindustrial
520			_aEl proyecto de investigación pretende elaborar una pasta alimenticia seca sin gluten, a partir de harina de quinua y de amaranto, para ello, se realiza una investigación de tipo cuasiexperimental que estudia las relaciones de causa-efecto, La población corresponde a 15 kg de harina de quinua y 15 kg de harina de amaranto. Se toman como muestra las pruebas de ensayo y error, basadas en las harinas de quinua y de amaranto, para la elaboración de la pasta alimenticia (identificando las propiedades fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas del fettuccine), comparándose con una pasta alimenticia comercial. En los resultados se determinan las propiedades fisicoquímicas de la masa sin gluten definitiva, a partir de harinas de quinua y de amaranto. Seguidamente, se estandariza la elaboración del proceso de la pasta alimenticia sin gluten. Por último, se identifican las propiedades sensoriales, fisicoquímicas, y microbiológicas del fettuccine sin gluten.
586			_a0
590			_a0
650		0	_aAnálisis fisicoquímico _xHarina de quínoa y amaranto
700	1		_923489 _aRestrepo Flórez, Claudia Estela _edrt
700			_aGutiérrez Durán, José Alfredo _ecdrt _927444
700	1		_aDuarte Delgado, Gloria Isabel _ejrd _97740
700	1		_aGómez Peñaranda, Maribel _ejrd _915027
700	1		_932222 _aGómez Soto, Ana Milena _ejrd
856			_uhttps://catalogobiblioteca.ufps.edu.co/descargas/tesis/1640578.pdf
942			_2ddc _cTG