Manual de bioquímica y tecnología de la carne
Idioma: Español. Detalles de publicación: Madrid; Madrid vicente, ediciones. 1991.Descripción: 192 paginas. Ilustraciones, gráficas 23 X 16.4 cmISBN:- 8487440096
- 664.9 21 ed. C263m
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | URL | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros General
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BIBLIOTECA EDUARDO COTE LAMUS Sala 7 | Colección General | 664.9 C263m (Navegar estantería(Abre debajo)) | Enlace al recurso | C.1 | Disponible | 84139 |
Incluye, prologo, bibliografía, agradecimientos, índice
1.Bioquímica de la carne . -- 1.Musculo cárnico. -- 2.Fibra muscular estriada. -- 3.Composición del musculo estriado. -- 4.Proteínas. -- 5.Lipidos. -- 6.Enzimas presentes en el musculo. -- 7.Contracción muscular. -- 2.Valor nutritivo de la carne. -- 1.Importancia de la carne en la dieta. -- 2.Estudio comparativo de la composición de la carne de distintas especies. -- 3.Influencia de los tratamientos en el valor nutritivo de la carne. -- 3.Tecnologia. -- 1.Producción industrial de la carne. -- 2.Factores decalidad de la carne. -- 3.Relación entre las distintas caracteristicas de la cana y la calidad de la carne de vacuno. -- 4.Análisis químico y panel de cata. -- 5.Calidad sanitaria de la carne. -- 6.Carne congelada. -- 7.Productos carnicos. -- 8.Transformación industrial de la carne. -- 9.Parasitos de los derivados carnicos. -- 10Protocolo de higene y limpieza de las industrias carnicas.
