Elaboración de una pasta alimenticia seca (fetuccunni) a partir de harina de quínoa y amaranto.
Quintero Suárez, Elenith Galván Ballesteros, Sandra Milena
Elaboración de una pasta alimenticia seca (fetuccunni) a partir de harina de quínoa y amaranto. - San José de Cúcuta: Universidad Francisco de Paula Santander, 2017. - 137 páginas. ilustraciones. 4.570 KB.
El proyecto de investigación pretende elaborar una pasta alimenticia seca sin gluten, a partir de harina de quinua y de amaranto, para ello, se realiza una investigación de tipo cuasiexperimental que estudia las relaciones de causa-efecto, La población corresponde a 15 kg de harina de quinua y 15 kg de harina de amaranto. Se toman como muestra las pruebas de ensayo y error, basadas en las harinas de quinua y de amaranto, para la elaboración de la pasta alimenticia (identificando las propiedades fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas del fettuccine), comparándose con una pasta alimenticia comercial. En los resultados se determinan las propiedades fisicoquímicas de la masa sin gluten definitiva, a partir de harinas de quinua y de amaranto. Seguidamente, se estandariza la elaboración del proceso de la pasta alimenticia sin gluten. Por último, se identifican las propiedades sensoriales, fisicoquímicas, y microbiológicas del fettuccine sin gluten.
Aprobada
Análisis fisicoquímico--Harina de quínoa y amaranto
TIA 00159/2017
Elaboración de una pasta alimenticia seca (fetuccunni) a partir de harina de quínoa y amaranto. - San José de Cúcuta: Universidad Francisco de Paula Santander, 2017. - 137 páginas. ilustraciones. 4.570 KB.
El proyecto de investigación pretende elaborar una pasta alimenticia seca sin gluten, a partir de harina de quinua y de amaranto, para ello, se realiza una investigación de tipo cuasiexperimental que estudia las relaciones de causa-efecto, La población corresponde a 15 kg de harina de quinua y 15 kg de harina de amaranto. Se toman como muestra las pruebas de ensayo y error, basadas en las harinas de quinua y de amaranto, para la elaboración de la pasta alimenticia (identificando las propiedades fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas del fettuccine), comparándose con una pasta alimenticia comercial. En los resultados se determinan las propiedades fisicoquímicas de la masa sin gluten definitiva, a partir de harinas de quinua y de amaranto. Seguidamente, se estandariza la elaboración del proceso de la pasta alimenticia sin gluten. Por último, se identifican las propiedades sensoriales, fisicoquímicas, y microbiológicas del fettuccine sin gluten.
Aprobada
Análisis fisicoquímico--Harina de quínoa y amaranto
TIA 00159/2017
