Elaboración de una bebida funcional utilazando &-glucano y leche termosonicada.
Idioma: Español. Detalles de publicación: San José de Cúcuta: Universidad Francisco de Paula Santander, 2015.Descripción: 133 páginas. ilustraciones. 2.106 KBTema(s): Clasificación CDD:- TIA 00110/2015
- Aprobada
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Trabajos de Grado
|
BIBLIOTECA EDUARDO COTE LAMUS Archivo Medios Electrónicos | Colección de trabajos de grado | TIA 00110/2015 (Navegar estantería(Abre debajo)) | C.1 | Disponible | 108359 |
Navegando BIBLIOTECA EDUARDO COTE LAMUS estanterías, Ubicación en estantería: Archivo Medios Electrónicos, Colección: Colección de trabajos de grado Cerrar el navegador de estanterías (Oculta el navegador de estanterías)
Plan de Estudios de Ingeniería Agroindustrial
El proceso de elaboración de la bebida funcional utilizando B-glucano y leche termosonicada es una compleja combinación de ciencia y tecnología, donde uno de los objetivos es estandarizar la formulación como una base de la práctica profesional. Para tal fin, se elaboró un yogurt funcional ultrasonicado, con el propósito de dar nuevas alternativas de uso agroalimentario. Por lo anterior se prepararon muestras de yogurt con B-glucano y leche termosonicada, y un yogurt comercial. Las muestras fueron evaluadas durante 15 días determinándose: acidez, evaluación sensorial y evaluación fisicoquímica. En los resultados obtenidos, se encontró que sensorialmente tuvo buena aceptación el yogurt que contenía un porcentaje mínimo de B-glucano y frecuencias altas de ultrasonido. La acidez titulable fue muy diferente una de la otra durante el almacenamiento. Para la evaluación fisicoquímica el comportamiento fue diferente con la muestra control, siendo que la sinéresis y color mejoraron significativamente, mientras que la acidez varia aumentándola.
